V souladu s naším hlavním principem ENABLING PROGRESS, vám společnost Verder Scientific může pomoci v několika oblastech použití, například v potravinářství a výrobě nápojů. Jsme lídry na trhu v mletí všech produktů, od olejnatých a tučných až po vláknité a lepivé výrobky. Naše řešení v oblasti analýzy velikosti částic a dynamického obrazu kávy, kakaa nebo sušeného mléka jsou známá jako spolehlivá a reprodukovatelná. Vedeme v analýze hustoty mléka a v určování stability suspenzí, jako jsou ovocné šťávy. Poskytujeme inovace pomocí systémů pro stanovení bílkovin a celkového dusíku v potravinách a krmivech a naše odborné znalosti v oblasti analýzy popela jsou uznávány po celém světě. Zde najdete některá z našich nejrozšířenějších řešení.
Our expert and professional team will support you finding the perfect solution!
Zpopelování biopotravin
Podívejte se, jak přístroje Verder Scientific přispívají k zajištění kvality a chuti kávy
Káva není jen nápoj, je to základní kámen kultury, každodenní rituál a zážitek, který rozpaluje smysly. Za každým dokonalým šálkem se však skrývá složitý proces pěstování, sklizně, pražení a vaření.
Aby bylo zajištěno, že každý doušek splňuje nejvyšší standardy kvality a bezpečnosti, prochází káva přísnou analýzou. Od senzorických hodnocení a hodnocení obsahu vlhkosti až po testy na rezidua pesticidů a mikrobiologické testy - používá se celá řada analytických metod, které zaručují, že každá šarže je nejen lahodná, ale také bez kontaminantů.
Různé způsoby přípravy při procesu spařování a filtrování (např. kávovar na espresso, filtrovaná káva nebo AeroPress) vyžadují pro dosažení aromatického výsledku různou hrubost mletí kávového prášku. Při mletí pražených kávových zrn na prášek hraje rozhodující roli stanovení distribuce velikosti částic, která má významný vliv na vlastnosti spaření a filtrace, a tím i na chuť a slanost nápoje. Systém se dvěma kamerami, jako je CAMSIZER X2, poskytuje měřicí rozsah, který dokáže zachytit široké rozdělení velikosti kávového prášku v rámci jedné analýzy. Současné použití dvou kamer (CCD zoom a CCD basic) s různými měřítky reprodukce zajišťuje správné měření jemných a hrubých frakcí.
Vzorky „arabiky“ a „robusty“ byly rozemlety na ultraodstředivém mlýně ZM300.
Analýza dusíku: Vysoký obsah dusíku ve fazolích může vést k plnější chuti.
Stanovení obsahu vlhkosti zajišťuje optimální skladovatelnost
Správné zpopelnění kávy pomocí AAF zabraňuje zadržování nežádoucích složek, jako jsou těžké kovy.
Hustota a pórovitost umožňují zmapovat fyzikálně-chemický vývoj kávy během pražení, zkoumat základy extrakce.
V nápojovém průmyslu je udržování vysokých standardů kontroly kvality a provádění důkladné výzkumné analýzy zásadní pro zajištění bezpečnosti, konzistence a spokojenosti spotřebitelů. Společnost Verder Scientific se zaměřuje na zvyšování kvality nápojových výrobků prostřednictvím inovativních vědeckých řešení a špičkových technologií. Poskytováním vysoce přesných přístrojů pro kontrolu kvality a výzkumnou analýzu společnost Verder Scientific zajišťuje, že výrobci nápojů mohou udržovat nejvyšší standardy bezpečnosti, konzistence a dokonalosti.
Tvorba kroužků je běžný proces znehodnocování koncentrovaných nápojů. Jedná se o formu krémování, která se vyskytuje v meniscích disperzí, kde povrchové napětí způsobuje, že koncentrovaná fáze této tekutiny přilne k vnitřku nádoby a vytvoří se kroužek. Vážicí činidla, jako je bromovaný rostlinný olej (BVO), jsou často diagnostikována pro omezení účinků rozdílů hustoty mezi kapičkami dispergního oleje a vodnou fází, aby se zlepšila koloidní stabilita. BVO a další konvenční vážicí prostředky jsou však považovány za nezdravé. Testování stability nápojů se stále více zabývá novými přísadami, které se používají jako náhrada za BVO. Microtrac poskytuje řešení a produkty, které mohou společnostem pomoci dosáhnout nejvyšší kvality. Konkrétně řada Turbiscan nabízí řešení pro vývoj, optimalizaci a kontrolu stability, homogenity a trvanlivosti nápojů a nápojů. Jedním z nich je hodnocení zdravějších alternativ váhových činidel ke stabilizaci nápojových emulzí.
Čiření nápojů, jako je víno a pivo, je také zásadní pro zajištění kvalitní výroby. Ve spolupráci s Francouzským institutem pro výzkum vína jsme provedli srovnávací hodnocení účinnosti dvou rostlinných proteinů používaných k čiření červeného vína. Tato čiřidla jsou nezbytná pro podporu sedimentace částic a snížení počtu filtračních cyklů potřebných k dosažení požadované jasnosti a stability vína. Studie našla optimální rostlinný protein a koncentraci pro čiření vína pomocí technologie TURBISCAN, která umožňuje kvantifikaci rychlosti migrace a stanovení výšky vrstvy sedimentu. I když mléko a rostlinné mléko nejsou tématem tohoto článku, je důležité si uvědomit rozmanité aplikace, které má výzkum nápojů na průmysl a jeho mnoho nápojů.
Temperování je základním krokem v procesu výroby čokolády, protože dodává čokoládě lesklý a atraktivní vzhled. Temperování také umožňuje čokoládě rychle tuhnout, lze ji snadno vyjmout z forem a zabraňuje tvorbě květů. Čokoláda obsahuje tuk z kakaového másla, který se může skládat ze šesti různých krystalických forem. V čokoládovém průmyslu je důležité provést správné temperování. Čokoládová ganache je emulze složená z čokolády a smetany, kterou najdete v mnoha pečivách. V této poznámce navrhujeme způsob hodnocení stability čokoládové ganache a vliv temperování čokolády na jejich stabilitu.
Výroba čokolády je složitá a závisí do značné míry na kontrole kvality surovin. Proces zahrnuje sklizeň, fermentaci, sušení, čištění, pražení, předmletí a mletí kakaových bobů za účelem získání kakaového prášku a másla. Kontrola kvality zahrnuje testování kontaminujících látek a optimalizaci podmínek mletí. Mlýnek RM 200 je účinný pro kontrolu kvality v laboratorním měřítku a produkuje jemnou kakaovou hmotu pro další analýzu. Mlýnek RM 200 je vhodný pro suché i mokré mletí a v závislosti na vzorku a konfiguraci přístroje si poradí s měkkými, tvrdými, křehkými, pastovitými, suchými i mokrými materiály o vstupní velikosti menší než 8 mm a konečné jemnosti menší než 10 μm.
Proces výroby čokolády zahrnuje několik klíčových kroků: fermentaci a sušení kakaových bobů, pražení, oddělování a mletí hrotů a výrobu čokoládového likéru. Tento likér se poté zpracovává na kakaový prášek nebo čokoládu. Kritickým krokem je konšování, které rozvíjí konečný chuťový profil čokolády zmenšením velikosti částic. Měření kakaových a čokoládových částic se provádí pomocí různých přístrojů, přičemž nejběžnější metodou je laserová difrakce.
Validace metod v potravinářství má zásadní význam pro zajištění kvality výsledků a analytické spolehlivosti. Automatizované proteinové a termogravimetrické metody byly validovány podle mezinárodních pokynů a zahrnovaly běžné skupiny potravin, jako je maso, mléčné výrobky a obiloviny. Byly vyvinuty tři přesné a nákladově efektivní metody s dobrou výtěžností a z-skóre. Stanovení bílkovin za méně než 5 minut a analýza vlhkosti a popela pomocí jediného vzorku. To vše je možné s přístrojem Eltra s naším termostopem TGA a naším přístrojem CNr.
Mletí tučných látek, jako je sýr, představuje jedinečnou výzvu vzhledem k jejich vysokému obsahu tuku a lepivé konzistenci. Tuk v sýru může způsobit jeho shlukování, což ztěžuje dosažení rovnoměrné velikosti částic. K efektivní homogenizaci vzorků sýrů, která zajistí konzistentní a spolehlivé výsledky, je často nutné specializované zařízení, jako je například nožový mlýn GRINDOMIX GM 200.
Sušené mléko je široce používanou složkou v potravinářském průmyslu, která je ceněna pro svou dlouhou trvanlivost a snadnou přepravu. Zajištění kvality a konzistence sušeného mléka je klíčové a jedním z klíčových faktorů tohoto procesu je analýza velikosti a tvaru částic. CAMSIZER, systém dynamické obrazové analýzy společnosti Microtrac, poskytuje podrobné a přesné měření velikosti a tvaru částic. Přečtěte si nebo aplikační poznámku k tomuto stanovení:
Termogravimetrická analýza (TGA) je cennou technikou pro analýzu tepelných vlastností mléčných výrobků, jako je mléko a sýry. V mléce lze pomocí TGA stanovit obsah vlhkosti, tuku a přítomnost dalších těkavých látek. Analýzou úbytku hmotnosti v různých teplotních rozmezích je možné tyto složky přesně identifikovat a kvantifikovat. U sýrů pomáhá TGA pochopit chování při tepelném rozkladu, včetně úbytku vlhkosti, obsahu tuku a bílkovin. ELTRA TGA Thermostep je výkonný termogravimetrický analyzátor, který tento proces vylepšuje. Může současně analyzovat až 19 vzorků o hmotnosti do 5 gramů a pracovat při teplotách až do 1000 °C.
Jogurt se vyrábí inokulací mléka bakteriemi, které rostou při teplotě 42 až 44 °C a produkují kyselinu mléčnou, která způsobuje srážení mléčných bílkovin do jogurtu. Proces želírování se obvykle studuje měřením pH, i když kolísání pH (6,5 až 4,5) poskytuje jen omezené informace. Pomocí termoregulačního přístroje Turbiscan LAB byl proces tvorby jogurtu sledován v reálném čase, což poskytlo podrobný pohled na gelování, synerézu produktu a jeho stabilitu v čase.
Vytváření krému je velmi složitá nestabilní mechanika, která je ovlivněna různými vlastnostmi materiálu a mechanickými vlivy. Je to klíčový jev, který je základem trvanlivosti různých mléčných výrobků; jeho rychlost a intenzita se liší v závislosti na obsahu tuku, homogenitě tukových kuliček ve vodné fázi, přítomnosti dalších minerálních látek, jako je vápník (Ca), nebo dalších přísad, jako jsou bakterie a bílkoviny. Rozdílné produkty mohou také ztížit testování disperzní stability. Mléčné výrobky bez tuku a cukru mohou vykazovat značně odlišnou kinetiku nebo mechaniku nestability než typické výrobky. Mléčné výrobky se vyznačují takovými komplexními jevy nestability. Jogurt vzniká gelováním mléčných bílkovin, což je forma flokulace, která se vyznačuje několika odlišnými kinetickými oblastmi (koagulace, růst bakterií a tvorba rosolovité sítě). Turbiscan je pro toto téma vhodným řešením. Zajímá Vás to?
V mnoha vědeckých článcích je obsah popela v mase považován za důležitý ukazatel minerálního složení a celkové kvality. Popel označuje anorganický zbytek, který zůstává po úplném spálení organických látek v mase. Obsahuje základní minerální látky, jako je vápník, draslík a hořčík, které jsou nezbytné pro různé tělesné funkce. Sledování obsahu popela pomáhá zajistit, aby masné výrobky splňovaly výživové normy a byly bezpečné pro konzumaci. Poskytuje také informace o čistotě masa a přítomnosti jakýchkoli kontaminujících látek.
Při kryogenním mletí s oscilačními mlýny se vzorek a mlecí koule umístí do nádoby, která se poté ochladí v lázni LN2. Tento proces vzorek zkřehne, což usnadní jeho mletí, aniž by vzniklo teplo, které by mohlo ovlivnit vlastnosti vzorku. K tomuto účelu se běžně používají mlýny jako MM 400, MM 500, ZM 300 nebo SM300. Mohou zpracovávat různé materiály, ale je nezbytné používat nádoby z kompatibilních materiálů, jako je ocel nebo PTFE, aby se zabránilo poškození při extrémní teplotě.
Přesné stanovení bílkovin v mase je zásadní pro splnění požadavků na označování a zajištění důvěry spotřebitelů. ELEMENTRAC CN-r od společnosti ELTRA poskytuje pro tento účel spolehlivé a efektivní řešení. Pomocí Dumasovy metody měří ELEMENTRAC CN-r obsah dusíku, který se následně převádí na obsah bílkovin. Tato metoda je rychlejší a bezpečnější než tradiční techniky a nabízí přesné výsledky za méně než tři minuty.
Tvar a velikost částic surovin významně ovlivňují kvalitu uzenin a masových kuliček. Stejná velikost částic zajišťuje konzistentní texturu a zlepšuje chuť výsledného výrobku. Menší částice rovněž zlepšují vazebné vlastnosti masové směsi, což vede k lepší soudržnosti a strukturální integritě klobás a masových kuliček. Kontrolou tvaru a velikosti částic mohou výrobci vyrábět vysoce kvalitní klobásy a masové kuličky s žádoucí strukturou, chutí a konzistencí.
Výzvy na trhu také představují významné překážky pro stabilitu potravin a nápojů, protože dostupnost a cena základních ingrediencí může dramaticky ovlivnit návratnost investic (ROI) z konečných produktů. Dostupnost emulgačních proteinů je zvláštní výzvou, protože tyto základní suroviny podléhají značné volatilitě trhu a kolísání dostupnosti. Rostlinné bílkoviny jsou v současné době odpadním produktem s velmi nízkou zřejmou hodnotou. Využití tohoto odpadu pro emulgaci by mělo významný přínos pro naši planetu, eliminovalo by závislost na živočišných produktech v souladu s ekologicky důležitým trendem veganství. To vyžaduje důkladné pochopení globální stability disperze a kinetiky stability vzorků koloidů, spolu s koncentrací proteinů a velikostí kapiček.
Stanovení obsahu bílkovin v zelenině a ovoci je nutné z několika důvodů, od nutričního značení, aby byl obsah bílkovin přesný, až po fázi kontroly kvality, kdy je nutné zajistit, aby produkty splňovaly specifické normy kvality a regulační požadavky. Pro oddělení výzkumu a vývoje má stanovení obsahu bílkovin zásadní význam při vývoji nových a zlepšování stávajících potravinářských výrobků. Dumasova metoda je uznávanou technikou pro stanovení obsahu dusíku a bílkovin v různých organických vzorcích, včetně zeleniny a ovoce. Tato metoda zahrnuje spalování vzorku při vysokých teplotách v kyslíkové atmosféře, při kterém se dusík přemění na plynný dusík, který se následně měří. Zajímá Vás to?
Zelenina často obsahuje vlhkost (jako stonkové zelí) nebo se dokonce skládá převážně z vody (jako rajčata). V posledně jmenovaných případech je úplná homogenizace usnadněna vysokým obsahem vody, protože vzorky jsou příliš mokré na to, aby se přilepily na stěny mlecí nádoby v GRINDOMIX GM 200 nebo GM 300, kde již nepřicházejí do styku s rotujícími noži. Vzorky jako stonkové zelí mají také nižší obsah vody. Vzorky mají tendenci ulpívat na stěně mlecí nádoby a vyhýbat se tak kontaktu s čepelemi nožů. Potřebujete více informací?
LL:vs.food.fruit.vegetable.retsch.2.text]
Velikost částic hraje při výrobě mouky zásadní roli a ovlivňuje různé aspekty kvality a funkčnosti konečného produktu. Při výrobě mouky z různých druhů obilovin je někdy nezbytné určit velikost částic, ale často může být také velmi zajímavé určit tvar. Velikost a tvar částic obilovin ovlivňují různé vlastnosti, jako je textura, chuť a chování při zpracování. Pro analýzu velikosti částic je k dispozici několik technik, od tradičního sítování až po pokročilou laserovou difrakci. Jak sítovací systémy, tak laserová difrakce mají své výhody a omezení. Volba mezi nimi závisí na konkrétních požadavcích procesu výroby obilovin. Pochopení důležitosti velikosti a tvaru částic je zásadní pro optimalizaci kvality a konzistence obilných výrobků. Náš tým odborníků vám pomůže najít tu správnou techniku. Chcete se dozvědět více? Zde je několik dalších informací o analýze velikosti částic:
Stanovení obsahu bílkovin a uhlíku v obilovinách a obilovinách je zásadní pro posouzení jejich nutriční kvality a dopadu na životní prostředí. Dumasova metoda zahrnuje spalování vzorku při vysokých teplotách v peci a měření produkovaného plynného dusíku. Tato metoda poskytuje rychlé a přesné měření obsahu bílkovin. Přesné měření bílkovin je zásadní pro nutriční značení, kontrolu kvality a zajištění dietární hodnoty obilovin. Obsah uhlíku lze provádět současně spalováním vzorku v peci a měřením produkovaného oxidu uhličitého. Tato metoda nabízí přesné a spolehlivé měření celkového obsahu uhlíku. Pochopení obsahu uhlíku pomáhá při hodnocení environmentální stopy produkce obilovin a může informovat o udržitelných zemědělských postupech. Stanovení bílkovin i uhlíku je zásadní pro optimalizaci kvality a udržitelnosti obilovin a obilovin, zajištění toho, aby splňovaly nutriční normy a přispívaly k ochraně životního prostředí. Zjistěte více o našem systému CN-r.
Pro detekci mykotoxinů nebo GMO jsou zapotřebí velké objemy vzorků k identifikaci stopových analytů nebo klastrů. Střižné a rotorové mlýny hrají klíčovou roli při přípravě vzorků pro detekci mykotoxinů nebo GMO. Tyto mlýny jsou navrženy tak, aby zpracovávaly velké množství sypkého materiálu, takže jsou ideální pro zpracování vzorků, které vyžadují přesná a spolehlivá měření. První krok se obvykle provádí pomocí střižného mlýna SM 100, který se používá ke zmenšení velikosti reprezentativního vzorku, například 2 kg na tunu na velikost částic 3 mm. Druhý krok se provádí pomocí ultraodstředivého mlýna ZM 300 pro jemné zmenšení velikosti. Tento mlýn je zvláště účinný pro mletí křehkých materiálů citlivých na teplotu, jako jsou lískové ořechy. Použití distančních sít pomáhá jemně rozemlít vzorek, čímž se zabrání uvolňování tuku ze vzorku, což je důležité pro přesnou analýzu mykotoxinů. Cyklon se používá k rychlému vypuštění vzorku z mlecí komory a zajištění chlazení proudem vzduchu, čímž se dosáhne jemnosti 300 μm. Zajímá Vás to?
Díky specializovaným týmům odborníků po celém světě jsme tu pro vás - kdykoli a kdekoli.
Abychom vám mohli nabídnout vysoce kvalitní služby, provozuje společnost Verder Scientific širokou síť dceřiných společností a místních obchodních zastoupení. Rádi vám poskytneme předvedení výrobků, aplikační podporu i komplexní servis.
